Карачаевский суп шорпа

600 грамм баранины,
400 грамм репчатого лука,
400 грамм картофеля,
400 грамм айрана,
200 грамм риса,
80 грамм курдючного жира для обжаривания,
корень сельдерея и пастернака,
петрушка, черный и красный перец по вкусу.
Соль по вкусу.

разрезаем баранину на крупные куски, тщательно
вымыть, обсушим салфеткой, положим на хорошо
разогретую сковороду для обжаривания сухим
способом и, все время переворачивая кусочки,
доведем их до полуготовности. Затем мясо зальем
кипятком и поставим на огонь, плотно закрыв
крышкой. После того как бульон закипит, нужно
убавим огонь, положим в него большие головки
репчатого лука, коренья, соль, красный перец,
пряности. В конце варки добавим нарезанный
картофель и рис. Лук из бульона удалим.
Подается шорпа, заправленная айраном
(кисломолочным продуктом). Если мясо нежирное,
суп можно заправляем луком, поджаренным на
курдючном жире.